Taste

スープへのこだわり

濃厚豚骨魚介スープ

2日間かけてじっくり煮込み、骨が砕かれ粉々になるまで叩き、丁寧に何度も漉して作る濃厚な豚骨魚介スープです。魚介には大量の煮干しと上質な鰹節、数種類の昆布、干し椎茸を使用し、各素材にあった抽出方法を施します。

生姜が香る魚介スープ

スープで使用した魚介ダシより丁寧に2番ダシを取り、生姜やネギなど野菜の甘みを加え、スープ割りに使用します。

麺へのこだわり

自家製麺について

練りたて、打ちたての自家製麺です。芳醇な香りともっちりとした食感を感じていただきたく、薬剤無添加にて毎日休まず製麺しております。常に満足いく同じ美味しさを保つため、一定の温度、湿度、粉温、熟成時間を徹底管理しております。『変わらぬ美味しさのための微調整』を大切に考え、毎日、愛情込めて製麺します。

  • 麺や 庄の
  • 東京都新宿区市谷田町1-3 1F
  • Tel: 03-3267-2955
  • 月-金:AM11-PM22(LO.21:50)
  • 土:AM11-PM22(LO.21:50) 日:PM11-PM17
  • menya.shono@gmail.com