MENSHO TOKYOにて
「まぜひつじ」始めました！！
人気の「台湾まぜそば」を食べ歩き、研究し、よりマニアックなひつじバージョンに仕上げてみました。※はなびさん、こころさん、こっそり勉強させて頂きました。ありがとうございます♪
さて、今回はラムチャーシューに加え、はじめてマトン肉を使用しました。
ちなみにラムとは生後１年までのひつじで、それ以降はマトンと呼ばれます。マトンは肉が熟していくので味に深みが出て、ひつじの風味を強く放ちます。そのため、料理として飼いならすのがなかなかに難しい食材です。
が、今回はネーミングの通り、ひつじ本来の味わいを感じて頂きたいので、ラムとマトンの両方を使用しました。マトン肉はミンチ状にし、唐辛子・花椒・胡椒・クミンなどスパイスを効かせ、臭みなくひつじ感を味わっていただきます。
そして個人的にも大好きなパクチー！！
ひつじとの相性が、最っ高〜っです！！
綺麗な緑色〜♪♪
パクチーは「まぜひつじ」にとって、重要な役割を担うので、パクチー専業農家さんを探し出し、直談判し、畑より直送してもらえることになりました！！
その他、卵黄、ねぎ、ニラ、もみ海苔、にんにく、花カツオ、昆布ジュレで、味を構成しました。
ひつじ好きな方、
ひつじが好きかわからない方、
ひつじを食べたことがない方、
ぜひご賞味ください。
ひつじの魅力を感じていただければ幸いでございます。
《ご注意》
ひつじ、パクチーが苦手な方は、ご遠慮ください。
以上、ラーメンクリエイター庄野でした。